temperering.jpg





Temperering. Hvis man skal bruge rigtig chokolade og ikke vekao til at overtrække konfekt med, skal det først "tempereres". Det er en proces hvor chokoladen først varmes op til omkring 48 grader, dernæst ned til 28 grader for så at blive varmet let op igen. Chokoladeovertrækket får så det rigtige knæk og udseende, når det størkner. Men det er et helvedes stort arbejde, så jeg overgav mig rent faktisk til vekaoen til sidst.

Forrige - Oversigt - Næste Vis billeddatafaerdigetroefler.jpg